重庆沱茶知识:茶叶是怎么分类的?十大名茶里又都有谁?

发布者:重庆沱茶 发布时间:2016-9-12 14:25:07 阅读:次 【字体:

    人生就像一杯茶,总会苦一阵子,但不会苦一辈子。柴米油盐酱醋茶,中国老百姓一辈子未为之忙碌,为之奔波,也是生活的念想。如今柴已被更高端的天然气、液化气、煤等代替,但几千年来,喝茶这一生活习惯一直在这个古老的民族中延续着。

  茶,世界三大非酒精类饮料之首,“茶圣”陆羽眼中的人类生存第一要义,《中国科技史》作者李约瑟博士称之为中国对世界的第五大贡献。有人认为这是老年人的饮品,不应该是年轻人的消遣,但其实这是偏见,开水应该是世界上最健康的饮品,茶叶应该是世界上最健康的饮料。

  适当饮茶对健康有很大益处,比如能减低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和血压、助于防治早老性痴呆,还有减肥瘦身效果,喝茶可以消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭,茶还是碱性饮料有利于酸性体质的纠正。这些功效作用不是随便说的,都是源于国内外的研究数据得出的结论。

  【一、六大分类】

  逛过茶叶市场的小白一定有这样的感觉,琳琅满目的茶叶,颜色有红的有黑的有绿的,形状有饼有球有颗粒有条索有芽,傻傻分不清。自神农尝百草,中国人首先发现了这一神奇的树叶,几千年了,茶叶的制作、形状一直在变化着。到了今天,中国茶类的划分有多种方法,公认的是根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(也叫乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、墨绿、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

  【绿茶】

  原料为茶树的新叶或芽(茶叶的原料有芽、叶、梗)。绿茶是不发酵的,经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶中的杀青工艺非常考量师傅的手艺,现今用手工杀青的已经不多,基本机器替代。其制成品较多的保存了茶叶的新鲜度,色泽为绿和冲泡后的茶汤亦如此。中国很多地方都制作绿茶,不像白茶或者普洱只产于特定地区。茶叶的功效基本差不多,都减肥、防癌等等。绿茶较好保留的茶叶的原汁原味,但胃寒的人还是少喝。

  【白茶】

  原料有的是叶和芽,有的是叶、芽、梗都有。微发酵茶,福建白茶采摘后,不用杀青或揉捻,只用晾晒或文火干燥后就可以加工成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶主要工艺是晒青,晒青茶的优势是口感比较清香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶外形芽毫完整,全身白毫,汤色黄绿清澈,滋味回甘清淡。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地,最出名的还是福鼎白茶。

  【黄茶】

  属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或把茶堆积后用湿布盖着,时间以几十分钟或几个小时不等,使茶在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。黄茶用芽头做原料的比较多,干茶呈黄、味道为熟香、汤色黄亮,回甘较好。

  闷黄这到工序没有表面字眼看那么简单,稍微没控制好,茶叶就费了,黄茶的产量不算多。其实黄茶在形成的过程中是先民在做绿茶中无意把绿茶做黄了,发现,绿茶做黄喝着也还不错,慢慢的形成黄茶了。

  【青茶(乌龙茶)】

  墨绿色为乌,球形青蛙腿似龙,名为乌龙。属于半发酵茶或全发酵茶,品种比较多,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成,制成后有初选、精选,去除干茶中的杂草、黄片、梗等,让茶叶外形更好看,口感更佳。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,在日本被称为“美容茶”。发酵度低点的如铁观音清香型,发酵度高点的如大红袍。口味全凭个人喜好,绝无优劣。

  【黑茶】

  后发酵茶,成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。原料成熟度较高(叶较老)。古时藏区、内蒙地区吃肉多,新鲜蔬菜少,不喝茶会要人命的,所以茶叶是他们重要的物资。但他们又不产茶叶,所以只能和中原互市。黑茶的形成过程大概是古时交通不便,茶叶背到他们那里风吹日晒导致后发酵,他们反而觉得更好喝,经科学研究表明后发酵的茶叶有益物质也增加了很多。

  如今真正花时间去后发酵的黑茶已经不多,基本都是机器发酵,红茶也是,因为时间就是金钱,已经等不及让它自己慢慢后发酵了。想必大家都能理解这句话吧。

  【红茶】

  全发酵茶,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质比鲜叶明显增加。经萎凋、揉捻(切碎)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。

  除了这六大类,其实还有一类属于再加工的花茶,对于这类茶的划分,目前在茶叶界还有争议。你自己在家在办公室也可以随便DIY花茶,特别是女性很有必要多喝点花茶调养自己。还有一点就是近年市面上的柑普茶慢慢火了,就是把柑桔内部挖空,然后填进普洱或者白茶制作而成,主产于广东新会。

  【二、十大名茶】

  下面来说说由1959年全国“十大名茶”评比会评选的包括西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,庐山云雾茶,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶这中国十大名茶。

  【西湖龙井】

  属绿茶,龙井既是地名,又是泉名和茶名,产于杭州西湖龙井村周围的群山。特点是味甘、形美、色绿、香郁。特级西湖龙井外形挺直、扁平、光滑,色泽嫩绿,香气清高,滋味甘醇,口感鲜爽。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井(贵),也是一年中等级最高的龙井。狮峰龙井和梅家坞龙井是最有名的品种。前者产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,色泽略黄,称“糙米色”。后者产于梅家坞、云栖一带,外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。乾隆当年游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。御茶现在每年还有在采摘。

  【洞庭碧螺春】

  属绿茶,干茶其色泽碧绿,卷曲如螺,汤色鲜绿,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(现今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春的历史地位和龙井一样比较高,唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”。高级的碧螺春,茶芽非常细嫩,1斤干茶需要茶芽6-7万个,制作非常不易。茶叶冲泡后,于杯中翻滚,观之有趣,清香袭人。

  【黄山毛峰】

  属绿茶,安徽名茶,清代光绪年间由谢裕大茶庄创制,目前谢裕大还在做茶。清明谷雨,选摘良种茶树初展的嫩芽进行炒制,外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄。入杯冲泡后观之沉浮,汤色青碧微黄,其滋味甘醇,香气袭人,韵味回甘较好。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

  【庐山云雾茶】

  属绿茶,最早是野生茶,是东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。在古时名气很高,宋代列为“贡茶”。干茶的茶芽肥绿、色润,茶身多毫,条索紧凑,冲泡后香气持久,滋味甘甜,后感亦鲜爽,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐。通常用“六绝”来形容庐山云雾茶,即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。云雾茶风味比较独特,由于受到庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等环境影响,形成了其叶厚,毫多,醇甘,耐泡的特点。

  【六安瓜片】

  属绿茶,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,明始称“六安瓜片”,清为贡茶。所有茶叶中,六安瓜片是世界上唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成,去芽不仅保持单片形体,且无青草味,剔除茶叶的梗可确保茶味浓而不苦,香而不涩。(现在的铁观音干茶制成精选后也是无梗无芽)冲泡后滋味新鲜,不苦不涩,且独特的干茶形状让冲泡后的欣赏度很高。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。

  【君山银针】

  属黄茶,因产于湖南岳阳的君山,且其形细如针,故称君山银针。君山银针因其独特的闷黄工艺,使之干茶芽身金黄发亮,黄色茸毫,冲泡后茶香气清高,汤黄澄高,芽壮多毫,白毛茸然,条真匀齐,白毫如羽,,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽。将干茶至于高玻璃杯中,用开水冲泡后,茶芽竖悬于汤中,忽冲升水面,忽徐徐下沉,后又再升再沉,三起三落,很值得欣赏其艺术美。

  【信阳毛尖】

  属绿茶,主要产地在信阳市和新县,商城县及境内大别山一带。信阳毛尖有其自己独特的风格,细嫩、光滑、挺直、且冲泡后期香较高、味亦浓、汤色绿,因为制作工艺的原因,绿茶的营养价值都比较高,信阳毛尖的汤色是嫩绿明亮,味道清香扑鼻。

  【武夷岩茶】

  属青茶,产于福建闽北的武夷山一带,通称为武夷岩茶,因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。 武夷茶的干茶成品像蜻蜓头,色泽铁青略带褐油润色,冲泡后滋味醇厚,回甘好,令人口吃生津,它具有绿茶的清香,红茶的甘醇,岩骨花香明显。武夷山风景区范围被华为武夷岩茶的名岩产区,名岩产区的茶在市面上的售价会较为贵些。

  【安溪铁观音】

  属青茶,半发酵茶类,铁观音既是茶名,也是茶树品种名。清香型的铁观音茶介于绿茶和红茶之间,和武夷茶一样兼具了绿茶和红茶的特点。因为茶是部分发酵,所以叶子呈现出“绿叶红镶边”的特殊美感(叶边发酵氧化为红色)。铁观音独具观音韵,冲泡后有天然馥郁的兰花香,滋味纯正,香气持久,回甘较好,有“七泡有余香之誉 ”,陈年和炭焙的铁观音可以冲泡十余次之多,非常耐泡。 茶叶呈椭圆形,和绿茶比起来茶叶比较厚。干茶特征为茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

  【祁门红茶】

  英国王室的至爱饮品,世界四大红茶之一,世界三大高香名茶之首。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。主要的特点是茶叶干茶的条索比较紧细,苗秀显毫,色泽乌润,冲泡后茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。冲泡出来的汤色鲜红明亮,滋味鲜醇酣厚,香气特久,回甘很好,饮之生津,回味隽永。

  大家有没有发现这十大名茶中有六个绿茶、两个青茶、一个红茶、一个黄茶,这是1959年的版本,素来绿茶产销都比较高,作为贡茶亦较多,地位比较高。随着时代的发展,茶行业也在变化,如今如果再评十大名茶,不知原十大名茶又会是什么样的境况。

Copyright © 2012-2020 重庆益丰茶叶有限公司 Inc. All rights reserved. 备案号:
联系人:刘老师 手机:13608315417 电话:023-89113780 重庆沱茶厂家 地址:重庆市南岸区金山路146号秀苑大厦
手机网站 | 网站地图 | 链接申请